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秒速牛牛玩法:raceAhead工业厨房中隐藏的种族主义

2019-09-30     来源:秒速牛牛玩法         内容标签:秒速牛牛玩法,raceAhead,工业,厨,房中

导读:6月19日是六月十六日或自由日,这是一个纪念1865年废除奴隶制的年度假日,首先是在德克萨斯州,然后穿过南方邦联到令人惊讶的奴隶制仍然存在的地方在解放宣言之后。我的同事Ren

6月19日是六月十六日或自由日,这是一个纪念1865年废除奴隶制的年度假日,首先是在德克萨斯州,然后穿过南方邦联到令人惊讶的奴隶制仍然存在的地方在解放宣言之后。

我的同事RenaeReints说,这是美国的第二个,也是更加事实的独立日,她是对的。45个州和哥伦比亚特区立法正式承认将Juneteenth定为州假日,所以我希望你能找到一种方法来纪念这一时刻。

大多数庆祝活动往往是地方事务,但却受到了十六世的启发菜单通常出现在全国各地的餐馆和公司厨房中。这就是事情变得有趣的地方。但对于MichaelTwitty,烹饪历史学家,厨师,TED研究员和作家来说,它很少有趣。谁来决定什么是黑色食物,什么不是,这是一个复杂的业务。(还记得当WholeFoods尝试烹饪羽衣甘蓝吗?)“人们试图通过提供”经典“的灵魂食物来保持敏感,”他说。“但我们可以做得比炸鸡更好。”

为了他的迷人任务,Twitty已成为一名全职探险家。他前往历史遗迹-包括种植园-重建南部战前厨房,穿着19世纪的衣服,并提供可由奴役厨师准备的历史准确的饭菜。他厚颜无耻地称之为南方不适之旅。他最近获奖的书“烹饪基因”(TheCookingGene)尝试使用血清学遗传学,通过研究血清中的蛋白质来识别遗传特征,寻找遗传亲属,通过食物和培养来描绘他们的集体历史。“今天有40%的非洲裔美国人有一个通过查尔斯顿出售的亲戚,”他说。“这一切都很复杂。”

因此,历史的复杂性在现代工业厨房中有时令人不安地出现也就不足为奇了。“谁是准备食物的人?”他问道。“我从自己的旅行中得知的是,在餐馆,公司,学校和其他大型机构的厨房工作的人很少是吃得好的人。”

拉丁语和其他新移民越来越多地居住在这些厨房中,他们无法获得他们的遗产和烹饪传统,因为他们被迫依赖更便宜,更方便的美国快餐。“这是我们已经习以为常的事情。”

他说,解决方案必须超越假期。“我们是从民族社区采购食品,还是让他们有机会竞标商业?”他问道。即使是小规模或季节性的本地采购任务也会对当地经济和企业文化产生影响。

接下来,大型企业可以而且应该与那些用传统食品做有趣事情的人合作,而不仅仅是白人,目前主宰南方美食文化的名厨。(他以壮观的方式叫出了PaulaDeen和Charleston的SeanBrock。)“如果我有粉红色的皮肤,胡子,纹身和豆豆,我会变得富有,”他哼了一声。

但是大多数时候,他希望美国人能够以良好的,真实的食物为基础。

点击此处查看Michael提供的两种特殊的Juneteenth食谱。快乐的自由日!

这一栏是2016年六月份专栏的更新版本。

OnPoint

如果一线投资者坚持包容车手怎么办?这是安德鲁的大问题RossSorkin在他的DealBook专栏中提问。他指出,尽管他们所有关于包容性的讨论,但全面的金融机构在多样性方面都走错了方向。如果养老金,捐赠基金和其他顶级货币基金只投资于采用有效多元化做法的私募股权基金和对冲基金,该怎么办?他引用高盛作为一个潜在的领导者;该公司一直在悄悄地为女性主导的投资公司提供资金,希望能够建立一个更加性别平衡的人才基础。“研究表明,在投资委员会中包括女性的公司在经验上优于同行,”Sorkin说。“即使收益完全相同,也不会有改善平衡的道德要求吗?”纽约时报

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